Resfriamento: quando e como fazer?

[Fdamata]

Pessoal, já estou na minha 6 leva de cerveja e para mim, todas me deram orgulho, com exceção da primeira. Eu ainda utilizo fogareiro e chiller de placas, apesar de também ter uma serpentina em inox de 10 m. Acabado a fervura e adicionado o lúpulo de aroma, eu imediatamente faço o whirpool e aguardo decantar por uns 15 min. A partir daí inicio uma circulação em circuito fechado da panela/chiller/panela até chegar em uns 50ºC, para só então iniciar o enchimento do fermentador. A minha dúvida é exatamente em saber como vocês que têm chiller de placas fazem o resfriamento no processo de vocês.

Quanto tempo após a fervura iniciam a circulação?

Quando fazem o whirlpool?

Você recirculam para a panela? Ou mandam direto para o fermentador?

Sds,

Fabiano da Mata

 

[Guenther]

Pessoal, já estou na minha 6 leva de cerveja e para mim, todas me deram orgulho, com exceção da primeira. Eu ainda utilizo fogareiro e chiller de placas, apesar de também ter uma serpentina em inox de 10 m. Acabado a fervura e adicionado o lúpulo de aroma, eu imediatamente faço o whirpool e aguardo decantar por uns 15 min. A partir daí inicio uma circulação em circuito fechado da panela/chiller/panela até chegar em uns 50ºC, para só então iniciar o enchimento do fermentador. A minha dúvida é exatamente em saber como vocês que têm chiller de placas fazem o resfriamento no processo de vocês.

Quanto tempo após a fervura iniciam a circulação?

Quando fazem o whirlpool?

Você recirculam para a panela? Ou mandam direto para o fermentador?

Sds,

Fabiano da Mata

Com chiller de placas eu não recirculo pelo risco de ficar excesso de trub preso lá dentro.

Simplesmente termino a fervura, faço whirlpool, aguardo uns 15 minutos, e resfrio direto pro fermentador. Se eu usasse um contra-fluxo, certamente eu recircularia pra resfriar dentro da panela. Pra mim, essa é a melhor técnica.

Abraço,

 

[VictorCoelho]

Com chiller de placas eu não recirculo pelo risco de ficar excesso de trub preso lá dentro.

Simplesmente termino a fervura, faço whirlpool, aguardo uns 15 minutos, e resfrio direto pro fermentador. Se eu usasse um contra-fluxo, certamente eu recircularia pra resfriar dentro da panela. Pra mim, essa é a melhor técnica.

Abraço,

Guenther,
a que temperatura chega o mosto no fomentador?

 

[Fdamata]

Guenther, vc acha que a de circulação levanta trub, é isso?

SDS,

Fabiano da Mata

 

[davipetry_BR]

Guenther, essa sua técnica com o contra-fluxo, seria passar o mosto pelo chiller e devolver pra panela fazendo o whirpool até atingir a temperatura desejada para aí passar para o fermentador?

 

[Ricardo Lisboa Prates]

Domingo agora fiz com o contra fluxo assim como o Guenther falou. Sanitizei o chiller antes de começar mas mesmo assim, a cinco minutos do fim da fervura, comecei a circular o mosto fervendo (fogo aceso) e sem circular água fria para esterilizar o chiller. Depois desliguei o fogo e comecei a recircular o mosto agora com a água correndo no contra fluxo e fazendo o whirlpool. Resfriou bastante e na hora de passar para o fermentador passei mais uma vez pelo chiller, dessa vez sem acionar a bomba.

 

[davipetry_BR]

Domingo agora fiz com o contra fluxo assim como o Guenther falou. Sanitizei o chiller antes de começar mas mesmo assim, a cinco minutos do fim da fervura, comecei a circular o mosto fervendo (fogo aceso) e sem circular água fria para esterilizar o chiller. Depois desliguei o fogo e comecei a recircular o mosto agora com a água correndo no contra fluxo e fazendo o whirlpool. Resfriou bastante e na hora de passar para o fermentador passei mais uma vez pelo chiller, dessa vez sem acionar a bomba.

Qual o volume de mosto e o tempo que você levou pra resfriar?

 

[Ricardo Lisboa Prates]

Bom dia,
Obtive 20L de mosto no fermentador, foram cinco minutos com mosto fervendo, 10 minutos recirculando e mais 10 minutos para transferir ao fermentador. Utilizo uma bomba chugger.

 

[Guenther]

Guenther,
a que temperatura chega o mosto no fomentador?

Poucos graus acima da água que estou utilizando pra resfriar. No geral, pra ales, ficando abaixo de 30 graus, pra mim, está ótimo, pois então posso inocular e o resto do resfriamento a geladeira faz em poucas horas.

Abraço,

 

[Guenther]

Guenther, vc acha que a de circulação levanta trub, é isso?

SDS,

Fabiano da Mata

Não é que levanta, é que como você está recirculando, o trub ainda não decantou, então o trub na verdade ainda não se formou; está no líquido. Como as placas do chiller são muito próximas, isso pode fazer com que partículas grande se prendam lá dentro e fica difícil de tirar até com soda cáustica.

Nesse caso, contra-fluxo é melhor porque a tubulação é lisa por dentro. Nem grão fica preso.

Abraço,

 

[Guenther]

Guenther, essa sua técnica com o contra-fluxo, seria passar o mosto pelo chiller e devolver pra panela fazendo o whirpool até atingir a temperatura desejada para aí passar para o fermentador?

Não precisa chegar na temperatura desejada, basta resfriar até uns 50 graus onde a evaporação já é mínima, assim você perde menos aromas de lúpulo.

Abraço,

 

[Fdamata]

Guenther, qual seria então o procedimento mais adequado para quem utiliza chiller de placas?

SDS,

Fabiano da Mata

 

[Guenther]

Guenther, qual seria então o procedimento mais adequado para quem utiliza chiller de placas?

SDS,

Fabiano da Mata

Resfriar direto pro fermentador.

 

[Rins]

Eu faço recirculação, com chiller de placas.
Faço wirpool primeiro, depois sifono o que ta de uma panela pra outra e aí jogo pro chiller de placas recirculando pra panela de volta. Sendo que no chiller de placas eu ainda conecto um chiller de cobre e coloco em gelo pra gelar a agua que passa pelo chiller.
Em 10 min eu consigo chegar a 18 graus 20 L de cerveja.
Mas dá um trabalho e tem que ter bomba....

 

[VictorCoelho]

Poucos graus acima da água que estou utilizando pra resfriar. No geral, pra ales, ficando abaixo de 30 graus, pra mim, está ótimo, pois então posso inocular e o resto do resfriamento a geladeira faz em poucas horas.

Abraço,

Valeu Guenther!
Era a resposta que eu precisava ler para não mais me preocupar com o resfriamento de minhas ales, pois resfriar até 30° vai fácil. Daí pra baixo é que a coisa pega!
Até quantos graus você resfria o mosto nas lagers? E como faz?
Valeu Guenther!

 

[Guenther]

Valeu Guenther!
Era a resposta que eu precisava ler para não mais me preocupar com o resfriamento de minhas ales, pois resfriar até 30° vai fácil. Daí pra baixo é que a coisa pega!
Até quantos graus você resfria o mosto nas lagers? E como faz?
Valeu Guenther!

Cara, no caso de lagers, eu inoculo depois. Basicamente resfrio até onde dá, coloco o fermentador na geladeira, e então só inoculo depois que a cerveja já chegou nos 10 graus), várias horas depois.

Abraço,

 

[VictorCoelho]

Show Guenther!!! SHOW!

 

[Drelimainacio]

Pois é, ta ai mais uma que aprendi e melhorei no meu processo graças ao mestre. Meu resfriamento é com chiller de imersão, aluminio, 15m, 1/2". Mas faço o resfriamento ao mesmo tempo que minha bomba faz whirpool. Com água da rua apenas, levo de 100 a 35 em 30 minutos. Dai pra baixo a geladeira faz o resto do trabalho!

 

[Fdamata]

Drelimainacio, qual bomba utiliza? Essas de maquina lava louças? Vc não faz um whirlpool antes de passar o mosto no chiller com a pá cervejeira não?

SDS,

Fabiano da Mata

 

[Mario]

Caros, tenho um balde fermentador que comprei no exterior que, teoricamente, não seria para receber o mosto a temperaturas elevadas. Para fazer o resfriamento com um chiller de placas, diretamente ao fermentador, para não interferir no trub, a temperatura imediatamente após o chiller vai ainda ser um pouco alta. Nesse sentido, pergunto: os baldes que vocês usam suportam qual temperatura máxima?

 

[Drelimainacio]

Fabiano, meu chiller é de imersão, não passo o mosto nele. Minha bomba é aquelas xing ling food grade até 110ºC, desliguei o fogo já ligo ela, então são 30 minutos de whirpool durante o resfriamento e depois que desligo a água, deixo mais 30 minutos girando. O bolo de trub fica bem bacana no fundo.

 

[Ercobr]

Guenther,

Quanto a levar o fermentador para a geladeira para a temperatura acabar de chegar antes de inocular o fermento, ele deve ser vedado com todas as honras ou pode ser simplesmente tampado?

 

[Guenther]

Guenther,

Quanto a levar o fermentador para a geladeira para a temperatura acabar de chegar antes de inocular o fermento, ele deve ser vedado com todas as honras ou pode ser simplesmente tampado?

Cara, a escolha é tua, desde que tu tenha confiança que não há chance de alguma bactéria entrar nele. Eu fecho igual como se fosse fermentar, mas porque os meus fermentadores permitem isso facilmente.

Abraço,