Dando aquela desenterrada bonita:
Estou estudando para fazer a minha primeira Doble IPA.
No livro do Mitch Steele, ele aconselha fazer o mash hopping.
Ele fala mesmo que a técnica é controversa em relação à sua efetividade, mas que era bem popular no início do século passado.
A teoria que ele cita é que o pH mais alto do mash, e a presença de oxigênio, faz com que compostos voláteis do lúpulo sejam oxidados e formem novos produtos que não volatilizam, nem na fervura. Isso contribuiu com o sabor de lúpulo na cerveja.
Mas tem mesmo que estudar mais isso. Ainda não li nada sobre as quantidades e qualidades do lúpulo que se adicionaria nesta fase.