Galera, boa tarde!
To com um dúvida, para a hidratação da levedura, o melhore é utilizar agua fervida ou posso pegar um pouco do mosto deixar resfriar e utilizar ele?
Galera, boa tarde!
To com um dúvida, para a hidratação da levedura, o melhore é utilizar agua fervida ou posso pegar um pouco do mosto deixar resfriar e utilizar ele?
Valeu galera!
Perfeito....e lembre-se, hidratar entre 30 e 35....tem muitos por ai dizendo que te que hidratar a 20 pq senao a levedura vai gerar off flavors...mas na hidratacao o objetivo nao é para isso...
Discordo parcialmente do que foi mencionado. Tem levedura, que o fabricante diz para hidratar com água entre 30 e 35 °C, tem levedura que deve ser hidratada com agua entre 20 e 26 °C, tem levedura que deve ser hidratada com água previamente fervida, tem levedura que deve ser hidratada com solução 3 °P, tem levedura que pode ser hidratada com mosto, etc
etc. Tudo isso já li nos catalogos de especificação de levedura dos diferentes fabricantes. Como há bastante diferença nas recomendações, o ideal e seguir o recomendado pelo fabricante para o tipo de levedura que vai utilizar. Não é difícil achar as recomendações para cada levedura de cada fabricante, na internet.
Minha opinião: não forme sua opinião baseado nos catálogos de especificação dos fabricantes e sim na literatura especializada. Exemplo clássico é o pitch rate: os fabricantes constantemente afirmam para inocular uma quantidade menor do que a recomendada na literatura. Sempre que tenho uma dúvida relacionada a fermento (leveduras) eu vou para o Yeast.
Marketing.......... "deve-se hidratar a S-04 com água estéril ou mosto entre 25 to 29°".Questão de preferência..., se a Fermentis, que produz as leveduras, conduz um série de testes sobre fermentação, menciona que deve-se hidratar a S-04 com água estéril ou mosto entre 25 to 29°C, prefiro seguir essa recomendação. Por outro lado, se tiver usando uma Windsor, hidrato entre 30 e 35ºC, conforme recomenda a Lallemand, que por sinal, recomenda hidratação de levedura lager em uma solução 3ºP.
Mas claro, cada um faz sua cerveja da maneira que prefere, e se sente mais satisfeito com os resultados.
Ressuscitando esse tópico, esses dias li nesse site http://brulosophy.com/2014/09/15/sprinkled-vs-rehydrated-dry-yeast-exbeeriment-results/ um teste comparativo de duas cervejas feitas da mesma forma, com exceção, da maneira como foi adicionado o fermento: hidratado ou não.
Com as duas cervejas prontas, foi feito um teste triangular com 13 participantes e menos de 40 % dos participantes (cervejeiros experimentes e juizes certificados) foram capaz de distinguir qual cerveja foi feita com fermento hidratado e qual foi feita sem hidratação do fermento. Vale a pena ler esse e outros experimentos desse site, para questionarmos ou refletirmos sobre algumas "verdades" do mundo cervejeiro.
Vale a pena ler esse e outros experimentos desse site, para questionarmos ou refletirmos sobre algumas "verdades" do mundo cervejeiro.
Ressuscitando esse tópico, esses dias li nesse site http://brulosophy.com/2014/09/15/sprinkled-vs-rehydrated-dry-yeast-exbeeriment-results/ um teste comparativo de duas cervejas feitas da mesma forma, com exceção, da maneira como foi adicionado o fermento: hidratado ou não.
Com as duas cervejas prontas, foi feito um teste triangular com 13 participantes e menos de 40 % dos participantes (cervejeiros experimentes e juizes certificados) foram capaz de distinguir qual cerveja foi feita com fermento hidratado e qual foi feita sem hidratação do fermento. Vale a pena ler esse e outros experimentos desse site, para questionarmos ou refletirmos sobre algumas "verdades" do mundo cervejeiro.
De modo geral, as discussões acima não focaram no seguinte ponto: em um teste cego, triangular, não houve percepção significativa em nível estatístico de que as cervejas eram diferentes.
Pode-se até questionar o método, os provadores, mas nesse grupo, nesse experimento, e com essa receita, não houve percepção de diferença significativa na cerveja inoculada com fermento hidratado ou não.
Isso claro, não significa que não haja diferenças, apenas que elas as vezes podem ser pouco perceptíveis.
O autor do experimento menciona que continua hidratando, e eu também hidrato minhas leveduras, afinal, o que são alguns minutos, se para ter cerveja, do começo ao fim, eu tenho que esperar vários dias.
Quando me referi as "verdades" do mundo cervejeiro, estava apenas expressando uma impressão que tenho que há muitas "verdades" no nosso meio que carecem de comprovação científica de que realmente causam alterações significativamente perceptível na cerveja produzida em pequena escala, para uma quantidade significativa de pessoas. Notem que mencionei alteração significativamente perceptível, não apenas, alteração, e considero processos e técnicas para fabricação de cerveja em pequena escala (caseira).
Como estamos todos lidando com percepção (aroma, gosto, cor), e geralmente, quase ninguém faz um teste cego, com tratamento estatístico adequado para identificar se alguma mudança traz alteração perceptível, as pessoas preferem ficar do lado seguro, até por que, ninguém quer perder dinheiro e uma tarde fazendo cerveja, para beber porcaria.
Porém, admiro todos aqueles que se propõem a testar novos processos e por a prova, processos já estabelecidos, claro que, ao custo de vez ou outra, ter uma batelada perdida.
De modo geral, gosto muito dos experimentos do site http://brulosophy.com/exbeeriments/. Curto muito ler informações que me fazem questionar a maneira que faço cerveja.
Aproveitando... Li várias opiniões a favor e outras não, mas estou querendo deixar o mosto resfriando no tanque e só no dia seguinte inocular o fermento. O que acham?
Pessoal, matéria falando sobre não precisar hidratar a levedura. Novidade de uma evolução nos fermentos ou mais do mesmo marketing?
Li todo este tópico, não achei nada dizendo se é importante oxigenar a água da hidratação do fermento após a fervura e esfriamento do mesmo, levando em consideração a perda de oxigênio é muito grande na fervura. Ou nessa etapa não é importante o oxigênio já que depois será despejado no mosto?
Muito obrigado era está dúvida mesmo, não Tinho pensado neste detalhe.Não sei se entendi a pergunta mas você não precisa oxigenar a água que vc vai usar pra hidratar o fermento. Nessa etapa a levedura não vai se multiplicar... Então pode apenas ferver a água, resfriá-la e - após - hidratar o fermento.
Magnus acho que é baseada em estudos comparativos e resultado. Compararam hidrataçao com liquido a 30 graus; hidrataçao com mosto de 15p a 20 graus e a jogar direto no fermento. Segundo eles nao houve diferença significativa em eficiencia e qualidade da fermentaçao. A forma de utilizaçao ideal da levedura seca seria entao encher o fermentador com 1/3 de mosto na temperatura entre 21 e 29 graus, jogar a levedura, e completar com mosto em temperatura de fermentaçao.
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Menos que desnecessário, pelo o que me recordo, o recomendado é oxigenar o mínimo possível o ambiente de hidratação para que as leveduras "não comecem a trabalhar" antes de serem inoculadas.Muito obrigado era está dúvida mesmo, não Tinho pensado neste detalhe.
Opa, amigo, por favor, quantos pacotes, em quantos litros, em que SG?Bom dia!
Ontem, depois de muito ler e reler sobre o assunto, resolvi testar, e fiz da maneira mais simples possível, para justificar o procedimento!
Simplesmente adicionei o fermento (WB06) sobre o mosto, a 21,5 °C diretamente dentro do fermentador! A receita é uma Weiss que repito sempre (a patroa é fã dessa). Agora é esperar e ver o resultado!
Pessoal, matéria falando sobre não precisar hidratar a levedura. Novidade de uma evolução nos fermentos ou mais do mesmo marketing?
M
Menos que desnecessário, pelo o que me recordo, o recomendado é oxigenar o mínimo possível o ambiente de hidratação para que as leveduras "não comecem a trabalhar" antes de serem inoculadas.
Caros, sei que esse é um assunto que dá pano pra manga, mas o que me dizem sobre as instruções de inoculação da Fermentis:
"Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C (68°F). Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto."
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