Aquecimento da água e do malte

[Fdamata]

Pessoal, eu vejo muito o pessoal falando em preaquecer a água, cálculo da temperatura de infusão,.... e me surgiu uma duvida: o que altera se ao invés de preaquecer apenas água para depois adicionar o malte, eu adicionar o malte antes (temperatura ambiente) e ir aquecendo os dois?

Sds,

Fabiano da Mata

 

[amokodsi]

Primeiro que vc vai demorar bem mais pra aquecer tudo, pq a massa vai ser maior.
Segundo que vc vai ter enzimas atuando que talvez vc nao quisesse que atuassem, além da alfa e beta amilase.... já que vc vai passar por várias faixas de temperatura.

 

[Guenther]

Primeiro que vc vai demorar bem mais pra aquecer tudo, pq a massa vai ser maior.
Segundo que vc vai ter enzimas atuando que talvez vc nao quisesse que atuassem, além da alfa e beta amilase.... já que vc vai passar por várias faixas de temperatura.

Cara, isso é quase inviável.... vai demorar um tempão, e não esquece.... vai precisar ficar mexendo a panela ou recirculando durante todo o tempo. Se não fizer direito, pode queimar os grãos, caramelizar o mosto, ou ir desativando enzimas progressivamente pelo contato direto com a parte da panela que está sendo aquecida.