rodrigaor
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Olá amigos! Como estão?
Fiz uma receita bem simples de witbier, mas estou com algumas duvidas.
Primeiramente, comprei trigo maltado sem querer, quando fiz a receita, pensei em trigo não maltado.
A receita tá assim:
1,666g Malte de Trigo
1,666g malte Pilsen
185-370g Aveia
40g Hallertauer Hersbrucker a 60 minutos de fervura
s33 fermentis (tenho uma reserva muito boa de leveduras que fiz com aquele método de congelamento de levedura do beerschool e Chris White, somado à um starter gigante que faço com muita calma e cuidado)
A princípio, eu ia fazer um descanso proteico, como Palmer indica quando se tem mais de 40% de cereais não maltados na receita. Porem, meu trigo não é maltado, e não sei se o descanso deve ser feito da mesma forma.
Por se tratar de uma wit, não sei se descanso ferulico é realmente necessário, nem se preciso fazer um para os beta-glucanos. Alguem pode iluminar meu caminho quanto as rampas de temperatura da mosturação?
Obrigado, abraços!
Fiz uma receita bem simples de witbier, mas estou com algumas duvidas.
Primeiramente, comprei trigo maltado sem querer, quando fiz a receita, pensei em trigo não maltado.
A receita tá assim:
1,666g Malte de Trigo
1,666g malte Pilsen
185-370g Aveia
40g Hallertauer Hersbrucker a 60 minutos de fervura
s33 fermentis (tenho uma reserva muito boa de leveduras que fiz com aquele método de congelamento de levedura do beerschool e Chris White, somado à um starter gigante que faço com muita calma e cuidado)
A princípio, eu ia fazer um descanso proteico, como Palmer indica quando se tem mais de 40% de cereais não maltados na receita. Porem, meu trigo não é maltado, e não sei se o descanso deve ser feito da mesma forma.
Por se tratar de uma wit, não sei se descanso ferulico é realmente necessário, nem se preciso fazer um para os beta-glucanos. Alguem pode iluminar meu caminho quanto as rampas de temperatura da mosturação?
Obrigado, abraços!