Asterio De paula
Well-Known Member
Olá pessoal, sou cervejeiro inciante, indo para 3 brassagem.
Entretando tenho estudado bastante sobre todos os processos e estou estudando e aperfeiçõando tecnincas, como sou nascido no acre e hoje moro em fortaleza, fico pensando em cervejas com um toque regional para homenagear minha região e também para fazer algo diferente novo.
Tenho 4 ideiais principais: 1 CERVEJA DE TERERÉ, 1 CERVEJA COM JAMBÚ, 1 CERVEJA COM TUCUPI, 1 CERVEJA COM AÇAI (QUE SÃO CARACTERISCO DE ONDE NASCI)
Falta encaixar a base de todas essas receitas a primeira que vou fazer é de tereré acredito que será a mais simples.
Caracteristicas dos ingredientes:
- Tereré: O tereré é um combinado de ervas (tipo chimarão) só que deve ser consumido gelado, extremamente refrescante geralmente leva: mate, menta e boldo.. existem varias marcas e algumas com a denomicação ice (que tem muita refrescancia mesmo), seu consumo é em guamba(chifre) e bomba igual o chimarão só que com agua gelada ou suco de limão (algumas pessoas utilizam soda, ou h20 limoneto)
- Jambú: Planta cultivada na região norte do país, onde é utilizada como condimento culinário amazônico, principalmente para ao preparar o famoso “molho-de-tucupi”. As folhas e inflorescência são empregadas na medicina caseira na região norte do país, para tratamento de males da boca e garganta, além de tuberculose e litíase pulmonar. As folhas e flores quando mastigadas dão uma sensação de formigamento nos lábios e na língua devido sua ação anestésica local, sendo por isso usada para dor-de-dente como anestésico e como estimulante do apetite. O chá das folhas e inflorescência é empregada também, contra anemia, escorbuto, dispepsia e como estimulante da atividade estomáquica.[5] A substancia responsável pela ação anestésica na mucosa bucal é uma isobutilamida denominada espilantol. Na sua composição química, além de espilantol, são citados a espilantina,afinina, colina e fitosterina.[6] Resumindo é uma folha que tem umas flores que quando mastigado dão uma sensação de anestisia é extremamente saboroso e amargo.
- Tucupí: é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava[1] quando descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o caldo "descansa" para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é cozido (processo que elimina o veneno) e fermentado de 3 a 5 dias para, então, ser usado como molho na culinária.[2]
O amido, também chamado polvilho é separado do líquido e lavado e decantado em diversas águas. Após ser seco, é esquentado no forno, formando grânulos, a chamada tapioca.[3]
Usamos de mais esse caldo para comidas tipicias, também é muito bom, aromatico e amargo.. porém muito forte, não sei precisar a sensação de boca que ele dá porque faz um tempo que não tomo, aqui no nordeste não é facil de achar.
Mas o objetivo dessa thread é justamente debater as 3 receitas, como também discutir existe um estilo brasileiro ? o que pesaria para seu desenvolvimento seria os insumos base ou adjuntos ?
Entretando tenho estudado bastante sobre todos os processos e estou estudando e aperfeiçõando tecnincas, como sou nascido no acre e hoje moro em fortaleza, fico pensando em cervejas com um toque regional para homenagear minha região e também para fazer algo diferente novo.
Tenho 4 ideiais principais: 1 CERVEJA DE TERERÉ, 1 CERVEJA COM JAMBÚ, 1 CERVEJA COM TUCUPI, 1 CERVEJA COM AÇAI (QUE SÃO CARACTERISCO DE ONDE NASCI)
Falta encaixar a base de todas essas receitas a primeira que vou fazer é de tereré acredito que será a mais simples.
Caracteristicas dos ingredientes:
- Tereré: O tereré é um combinado de ervas (tipo chimarão) só que deve ser consumido gelado, extremamente refrescante geralmente leva: mate, menta e boldo.. existem varias marcas e algumas com a denomicação ice (que tem muita refrescancia mesmo), seu consumo é em guamba(chifre) e bomba igual o chimarão só que com agua gelada ou suco de limão (algumas pessoas utilizam soda, ou h20 limoneto)
- Jambú: Planta cultivada na região norte do país, onde é utilizada como condimento culinário amazônico, principalmente para ao preparar o famoso “molho-de-tucupi”. As folhas e inflorescência são empregadas na medicina caseira na região norte do país, para tratamento de males da boca e garganta, além de tuberculose e litíase pulmonar. As folhas e flores quando mastigadas dão uma sensação de formigamento nos lábios e na língua devido sua ação anestésica local, sendo por isso usada para dor-de-dente como anestésico e como estimulante do apetite. O chá das folhas e inflorescência é empregada também, contra anemia, escorbuto, dispepsia e como estimulante da atividade estomáquica.[5] A substancia responsável pela ação anestésica na mucosa bucal é uma isobutilamida denominada espilantol. Na sua composição química, além de espilantol, são citados a espilantina,afinina, colina e fitosterina.[6] Resumindo é uma folha que tem umas flores que quando mastigado dão uma sensação de anestisia é extremamente saboroso e amargo.
- Tucupí: é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava[1] quando descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o caldo "descansa" para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é cozido (processo que elimina o veneno) e fermentado de 3 a 5 dias para, então, ser usado como molho na culinária.[2]
O amido, também chamado polvilho é separado do líquido e lavado e decantado em diversas águas. Após ser seco, é esquentado no forno, formando grânulos, a chamada tapioca.[3]
Usamos de mais esse caldo para comidas tipicias, também é muito bom, aromatico e amargo.. porém muito forte, não sei precisar a sensação de boca que ele dá porque faz um tempo que não tomo, aqui no nordeste não é facil de achar.
Mas o objetivo dessa thread é justamente debater as 3 receitas, como também discutir existe um estilo brasileiro ? o que pesaria para seu desenvolvimento seria os insumos base ou adjuntos ?
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