Duvidas sobre RECIRCULAÇÃO + BIAB

[Lord Demolay]

Bom, estou com minha primeira brassagem terminando a fermentação primaria (aparentemente tudo dando certo), e ja estou pesquisando sobre montar meus equipamentos, ja q usei mta coisa emprestada. Porém tenho algumas duvidas quanto a questão da recirculação de mosto:

- A função de recirculação é apenas clarificar ou existe alguma relação com eficiência ?

- A recirculação anula o sparge dos grãos? Vem antes? Depois?

- Li que fazer recirculação no BIAB é besteira pois ao tirar o bag, toda a "sujeira" volta para o mosto... É real isso? No caso, posso contornar esse problema realizando os passos de mostura, mash out, recirculação, dps esvaziar a panela pela torneira (mandando o mosto pro balde alimentício), ai retirar o bag e dps voltar o mosto na mesma panela pra realizar a fervura ?

- Qual a diferença pratica entre recirculação continua durante a mostura, e recircular apenas após o mash out?

- Minha panela será de alumínio mesmo, posso usar o registro esfera e conexões de latão ou precisa ser de inox? 1/2 ou 3/4 de polegada ?

- Quanto a bomba, vcs só ligam ela e deixam trabalhar no máximo ou instalam algum dimmer pra regular a vazão?

 

[EDGAR LOUZANO VERDILE]

Vou te passar da forma que faço, minhas experiencias e minhas opiniões sobre suas perguntas: Lembrando que meu BIAB é um mix de single vessel, pois uso uma panela toda furada dentro de outra, e nessa furada adiciono a bag. Se for só BIAB mesmo, acho que não precisa circular, somente uma boa lavagem já dá conta do recado.
- A função é clarificar mas também percebo uma melhora na eficiência, já que a temperatura fica mais uniforme. Posso estar falando besteira, mas pelo menos aqui no BeerSmith minha eficiência subiu um pouco quando passei a fazer recirculação contínua durante a mostura e lavagem a quente após o mashout;
- Faço circulação durante toda a mostura, até o fim do mashout. Após o mashout, subo o bag (no meu caso uso uma panela que furei e a bag dentro dela) e faço uma lavagem com água quente. Já usei água fria também, mas a quente percebo uma melhora na eficiência), então no meu caso faço os dois;
- Não vejo nada de besteira nesse processo. Como disse acima, só vejo vantagens, e se não forem vantagens não atrapalha. Agora esse processo que vc descreveu sim vai te atrapalhar. A ideia é sempre facilitar, fazendo esse transbordo aí antes de tirar a bag só vai complicar;
- Não vejo porque circular somente no mashout. Já que tem a bomba, circula durante todo o processo;
- pode usar latão. A não ser que esteja pensando em migrar logo para panela de inox, daí talvez compense investir logo em válvulas de inox. Vantagem do inox é na hora da limpeza, e claro a durabilidade;
- Eu tenho uma válvula de latão de 1/2" na saída da bomba, assim consigo regular a vazão caso Veja que vai transbordar. Mas, dificilmente preciso regular, normalmente fica toda aberta, só preciso fechar um pouco quando faço receitas com muito malte pois ai a vazão da própria bag diminui.

 

[Lord Demolay]

A ideia é sempre facilitar, fazendo esse transbordo aí antes de tirar a bag só vai complicar;

Opa, valeu por esclarecer. Então, quanto a essa parte, pensei nessa etapa no sentido de não bagunçar o bag na hora de tira-lo e acabar sujando o mosto ja clarificado. Acredito que no seu caso vc n tenha esse problema pq o bag não está “molenga”, vc levanta ele junto a panela interna, mantendo a cama de grãos quase intacta... A ideia do balde (Que ja existiria por ser o fermentador) era “simular” bem de longe um sistema tribloco, quem sabe até trocar o bag por um fundo falso, mas continuar com apenas 1 panela. (Questão de espaço mesmo, morar em ap e se virar com fogão doméstico é complicado). Caso isso possa trazer alguma vantagem, seja ela em relação a um mosto mais limpo ou até mesmo um leve aumento de eficiência, não vejo problemas no “trabalho” de fazer essa etapa, até pq planejo sempre brassar nao mais que 10L.

 

[Rogério Vieira Soares]

BOM DIA. Estou com problemas relacionado ao uso de resistência na panela. Apos a fervura a cerveja apresentou cor bem diferente, possivelmente caramelizou. É necessário fazer recirculação durante a fervura. Utilizo fundo falso e biab e faço recirculação continua durante a mosturação. Resistência 3500W segundo o vendedor é de baixa densidade.

 

[EDGAR LOUZANO VERDILE]

BOM DIA. Estou com problemas relacionado ao uso de resistência na panela. Apos a fervura a cerveja apresentou cor bem diferente, possivelmente caramelizou. É necessário fazer recirculação durante a fervura. Utilizo fundo falso e biab e faço recirculação continua durante a mosturação. Resistência 3500W segundo o vendedor é de baixa densidade.

Qual o volume de líquido na panela? (Pré e pós fervura)

 

[Rogério Vieira Soares]

30-27 L aproximadamente

 

[Leandro Oliveira]

BOM DIA. Estou com problemas relacionados ao uso de resistência na panela. Apos a fervura a cerveja apresentou cor bem diferente, possivelmente caramelizou. É necessário fazer recirculação durante a fervura. Utilizo fundo falso e biab e faço recirculação continua durante a mosturação. Resistência 3500W segundo o vendedor é de baixa densidade.

Amigo, o que pode ter acontecido é de a resistência ter ficado sempre no máximo mesmo com pouco líquido no fundo.
Às vezes, acontece de ficar mais líquido acima da cama de grãos, e esse líquido demora a chegar ao fundo da panela. O líquido que chega no fundo, é pouco por isso a resistência queima logo ele, por que está no máximo e com pouco líquido.
Para evitar isso, controle a recirculação, para sempre deixar mosto na resistência.

Outro fator também é verificar se o saco do BIAB não está muito perto da resistência. Mesmo com o fundo falso, mas estando muito próximo da resistência pode acontecer de queimar os grãos.

Outra coisa, procure controlar a resistência pra manter a temperatura apenas.
Exemplo: Temperatura chegou aos 65ºC, ela não precisa trabalhar mais nos 3500w de potência. Pode colocar ela pra trabalhar a apenas 800w (suposição, precisa testar antes) Ou mesmo desligar a resistência quando chegar na temperatura desejada. Assim, economizará energia e irá manter nos 65ºC, sem risco de caramelizar. Se não tiver usando um controlador de potência, aconselho esse do link: Controlador de Potência. Ou montar o BrewUno que tem aqui no Fórum explicando como fazer.