Bom dia a todos,
É difícil conseguir um dia inteiro para brassar, e ao ver alguns comentários dos anos atrás sobre o processo, vi que não há muito prejuízo ou perigo em separar o processo nos dois componentes, e fazer o mash e a fervura em dias consecutivos.
O maior perigo é ter uma contaminação que azeda o mash já no primeiro dia em uma cerveja que não deve ser sour. Agora, o que vi contra esses riscos, além de obviamente sanitizar tudo muito bem, é:
1) Fazer o mash-out, e tentar manter o mash em no mínimo 60º depois disso (e tem até quem posterga o sparge e mash-out até outro dia);
2) Fazer o mash-out, ferver por uns 10 min (sem lúpulo, imagino!), depois manter >60º até a fervura;
3) Fazer o mash-out, ferver por uns 10 min, deixar esfriar naturalmente até temperatura ambiente, só tampar bem a panela;
4) Fazer o mash-out, esfriar rapidamente, manter na geladeira até o dia seguinte;
5) Fazer o mash-out, ferver por uns 10 min, esfriar rapidamente, manter na geladeira até o dia seguinte;
etc. - qualquer combinação que não foi mencionada acima. Li sobre resultados de algumas dessas combinações, mas não todas.
Talvez a questão se reduz à vantagem ou desvantagem de manter em temperatura alta suficiente para pasteurização (>60º) versus correr o risco de algum microorganismo entrar enquanto o mash estiver esfriando mas atrasar o que for que pode acontecer depois disso ao manter a panela na geladeira entre o esfriamento e a fervura (digamos 8ºC). Não vi muita gente perguntando sobre pôr o mash na geladeira de um dia pro outro (e ainda menos respondendo) porque os cervejeiros muitas vezes fazem lotes de 20L e a panela pode não caber, demora muito para esfriar, é mais fácil manter aquecido, demora mais para fazer ferver depois, etc. Mas não sei se é essa a razão.
Eu faço 5L de cada vez (bem na verdade fica mais entre 3,5 e 4 no final) com método BIAB. Eu faço a minha brassagem durante o dia, de manhã ou à tarde, mas não à noite, então o tempo entre o final do 'mash' e o começo da fervura vai em geral passar bem das 12h, vai provavelmente mais ser na faixa de até 18h. É em parte por isso que suspeito que manter aqueles 5L aquecidos vai ser mais difícil do que esfriar e deixar na geladeira.
Fogão, temperatura ambiente, ou geladeira? Ferver após mash-out ou desnecessário? Recomendações e experiências?
Obrigado!
Peter.
É difícil conseguir um dia inteiro para brassar, e ao ver alguns comentários dos anos atrás sobre o processo, vi que não há muito prejuízo ou perigo em separar o processo nos dois componentes, e fazer o mash e a fervura em dias consecutivos.
O maior perigo é ter uma contaminação que azeda o mash já no primeiro dia em uma cerveja que não deve ser sour. Agora, o que vi contra esses riscos, além de obviamente sanitizar tudo muito bem, é:
1) Fazer o mash-out, e tentar manter o mash em no mínimo 60º depois disso (e tem até quem posterga o sparge e mash-out até outro dia);
2) Fazer o mash-out, ferver por uns 10 min (sem lúpulo, imagino!), depois manter >60º até a fervura;
3) Fazer o mash-out, ferver por uns 10 min, deixar esfriar naturalmente até temperatura ambiente, só tampar bem a panela;
4) Fazer o mash-out, esfriar rapidamente, manter na geladeira até o dia seguinte;
5) Fazer o mash-out, ferver por uns 10 min, esfriar rapidamente, manter na geladeira até o dia seguinte;
etc. - qualquer combinação que não foi mencionada acima. Li sobre resultados de algumas dessas combinações, mas não todas.
Talvez a questão se reduz à vantagem ou desvantagem de manter em temperatura alta suficiente para pasteurização (>60º) versus correr o risco de algum microorganismo entrar enquanto o mash estiver esfriando mas atrasar o que for que pode acontecer depois disso ao manter a panela na geladeira entre o esfriamento e a fervura (digamos 8ºC). Não vi muita gente perguntando sobre pôr o mash na geladeira de um dia pro outro (e ainda menos respondendo) porque os cervejeiros muitas vezes fazem lotes de 20L e a panela pode não caber, demora muito para esfriar, é mais fácil manter aquecido, demora mais para fazer ferver depois, etc. Mas não sei se é essa a razão.
Eu faço 5L de cada vez (bem na verdade fica mais entre 3,5 e 4 no final) com método BIAB. Eu faço a minha brassagem durante o dia, de manhã ou à tarde, mas não à noite, então o tempo entre o final do 'mash' e o começo da fervura vai em geral passar bem das 12h, vai provavelmente mais ser na faixa de até 18h. É em parte por isso que suspeito que manter aqueles 5L aquecidos vai ser mais difícil do que esfriar e deixar na geladeira.
Fogão, temperatura ambiente, ou geladeira? Ferver após mash-out ou desnecessário? Recomendações e experiências?
Obrigado!
Peter.