Pessoal, vamos lá....
Esqueçam esse entendimento binário de prós e contras.
Moer fino tende a aumentar a eficiência porque o amido fica mais triturado, isso se você fizer tudo certo e não tiver entupimentos. Ou seja, quão fino você deve moer? O mais fino que puder enquanto conseguir fazer cerveja sem problemas e notar que sua eficiência está aumentando ao longo das brassagens.
Moer fino e ter eficiência maior que esperava é ótimo... isso quer dizer que na próxima vez que fizer essa receita, terá que reajustar A RECEITA, diminuindo os maltes base... e não o contrário como se falou, de ajustar a moagem para determinada receita. Você deve moer sempre da forma que tiver a maior eficiência possível, e ajustar suas receitas para isso.
E extrair tanino só pela moagem é "quase" uma lenda. Isso só ocorre por alta temperatura, e alto pH durante a lavagem. Isso quer dizer que se você fizer mashout ou lavar acima de 76, por exemplo, quanto mais alto, mais chance de extrair taninos, assim como o mosto que sai da lavagem, quanto mais alto o pH e mais proximo de 6, mais chance de extrair.
Moagem por si só não faz isso.
Abraço,