Resposta curta e grossa: não serve pra nada.
Resposta longa: A cerveja, depois de pronta (leia-se: depois que terminou de fermentar), está sempre se modificando - é o que se chama genericamente de "maturação". A temperatura é um grande fator na maturação, e via de regra temperaturas altas aceleram processos bioquímicos, e temperaturas baixas desaceleram - cada um com suas vantagens e desvantagens. Exemplo: temperaturas altas estimulam a levedura a reabsorver compostos de aroma indesejados que foram formados durante a fermentação, como o diacetil; por outro lado, temps altas favorecem a oxidação a médio/longo prazo, que também vai produzir aromas indesejados.
Via de regra, tanto em ales e lagers, vc vai querer aumentar a temperatura ao fim da sua fermentação, ou mesmo depois que ela tiver acabado, pra aumentar o metabolismo da levedura e favorecer a absorção do diacetil (geralmente ales pra casa de 22-25ºC, lagers pra casa de 16ºC-18ºC). Depois que ela estiver sensorialmente limpa de offs, é feito o cold crash, em que vc joga a temperatura pra próximo de zero pra diminuir o metabolismo da levedura e favorecer a floculação, processo em que ela decanta pro fundo do tanque (junto com outros sólidos) e sua cerveja clarifica. Também é o momento em que sabores são arredondados, e a cerveja perde o aspecto de "verde" (cerveja muito nova). Pode ser feito no fermentador e complementado no barril ou na garrafa, ou inteiramente no barril ou na garrafa, dependendo do seu processo.
Onde que a temperatura de 10ºC entra nessa lógica? Em lugar nenhum. Nessa faixa vc até vai ter atividade da levedura pra metabolizar o diacetil e também vai ter floculação/arredondamento - afinal, como eu disse, não importa a temperatura, sua cerveja sempre está "maturando" - mas pq não fazer isso em temperaturas altas, e em seguida abaixar a temperatura? Manter X dias em 10ºC só me parece uma maneira de alongar o seu processo à toa e de quebra perder frescor e submeter a cerveja a oxidação indesejada.