Pois é, sempre usei Açúcar Cristal, mas se existe a tal High Maltose, tem q ter alguma diferença, nem q seja apenas técnica heheeh. Quem sabe desempenho...
Já fiz priming com o próprio mosto primário, gostei pq deu pra perceber bem o gosto do malte, mas demorou muito pra carbonatar...
Cara, não vai ter diferenças perceptíveis na cerveja se tu fizer priming com um ou com o outro. A única coisa que tem que ficar esperto é que o açucar cristal é mais "forte" que a high maltose. Então a quantidade de açucar cristal que tu vai usar para carbonatar a breja terá que ser menor que a quantidade de high maltose que tu usaria para ter a mesma pressão.
Abraço