Recentemente comecei a fazer experimento com partial-mash num setup de BIAB all grain.
O objetivo é ferver uma quantidade de mosto menor e o colocar água gelada para baixar a temperatura mais rapidamente na pós fervura.
Nesses experimentos tenho notado que consigo baixar a temperatura de forma muito rápida (de temperatura de fervura a 22c em 7 minutos e 18c em menos de 20 minutos). Além de agregar água eu deixo a panela numa bacia com gelo.
A minha dúvida.
Meu objetivo hoje numa leva de 9,5 litros era ter 3,5L de mosto pós fervura e adicionar 6L de água a 2c.
Depois da mostura eu tinha 7 litros de mosto a 1.080. Dessa imaginei que o meu calculo de GU era 7 L x 80 GU = 560 GU total
Ao reduzir na fervura a quantidade para 6L medi o GU e era 1.098, Portanto o GU total 6L x 98GU = 588
E fui fazendo várias medições. Depois 5.6L a 1.107 que dava um GU total de 599 e a ultima 4,9L a 1.128 que dava GU total 627.
Após o termino da fervura eu tinha 3,5L e agreguei os 6L de água gelada e consegui o volume previsto inicialmente de 9,5L com uma OG de 1.060 (GU total 570)
Gostaria de saber se alguém tem alguma idéia do que possa ser essa variação no GU total que não seja erro de medição.
A medição do GU tenho um bom nível de confiança no meu refractometro, mas o volume é calculado com uma régua (uso a formula da área da circunferência (panela com raio de 28), multiplicando-se pela altura.
Agradeço idéias.
Apenas para compartilhar minhas experiências segue o que tenho achado desse método.
Prós
- Resfriamento muito rápido e fácil
- Tempo da brassagem diminuiu tanto pelo resfriamento como limpeza mais simples. Os chillers e outras alternativas sempre foram muito complicados e gastavam muita água e a limpeza era complicada.
- Notei que a cerveja fica mais limpida e menos off-lavours
Contras
- Meu nível de eficiência caiu de 81% na média para 72% na média
- Cerveja escurece mais e necessito de mais lúpulo para atingir o mesmo aroma/sabor/amargor
Obs: já é meu terceiro experimento de partial-mash e noto essa variação no GU em todas as vezes. Nas brassagens que faço full-mash o GU total bate.
O objetivo é ferver uma quantidade de mosto menor e o colocar água gelada para baixar a temperatura mais rapidamente na pós fervura.
Nesses experimentos tenho notado que consigo baixar a temperatura de forma muito rápida (de temperatura de fervura a 22c em 7 minutos e 18c em menos de 20 minutos). Além de agregar água eu deixo a panela numa bacia com gelo.
A minha dúvida.
Meu objetivo hoje numa leva de 9,5 litros era ter 3,5L de mosto pós fervura e adicionar 6L de água a 2c.
Depois da mostura eu tinha 7 litros de mosto a 1.080. Dessa imaginei que o meu calculo de GU era 7 L x 80 GU = 560 GU total
Ao reduzir na fervura a quantidade para 6L medi o GU e era 1.098, Portanto o GU total 6L x 98GU = 588
E fui fazendo várias medições. Depois 5.6L a 1.107 que dava um GU total de 599 e a ultima 4,9L a 1.128 que dava GU total 627.
Após o termino da fervura eu tinha 3,5L e agreguei os 6L de água gelada e consegui o volume previsto inicialmente de 9,5L com uma OG de 1.060 (GU total 570)
Gostaria de saber se alguém tem alguma idéia do que possa ser essa variação no GU total que não seja erro de medição.
A medição do GU tenho um bom nível de confiança no meu refractometro, mas o volume é calculado com uma régua (uso a formula da área da circunferência (panela com raio de 28), multiplicando-se pela altura.
Agradeço idéias.
Apenas para compartilhar minhas experiências segue o que tenho achado desse método.
Prós
- Resfriamento muito rápido e fácil
- Tempo da brassagem diminuiu tanto pelo resfriamento como limpeza mais simples. Os chillers e outras alternativas sempre foram muito complicados e gastavam muita água e a limpeza era complicada.
- Notei que a cerveja fica mais limpida e menos off-lavours
Contras
- Meu nível de eficiência caiu de 81% na média para 72% na média
- Cerveja escurece mais e necessito de mais lúpulo para atingir o mesmo aroma/sabor/amargor
Obs: já é meu terceiro experimento de partial-mash e noto essa variação no GU em todas as vezes. Nas brassagens que faço full-mash o GU total bate.