Boa tarde a todos!
Estou com algumas garrafas de uma Stout que fiz, tem uns 3 meses. Todo o processo de produção ocorreu normalmente e fiz a cabonatação com 6g/L.
Só que atualmente, ao abrir as garrafas (já aconteceu com 3 delas), elas começam a espumar e vazar, como se elas tivessem sido agitadas, mas isso não ocorreu.
Alguém sabe me dizer se isso é algum sinal de supercarbonatação e estou correndo risco das garrafas explodirem?
As garrafas ficam em temperatura ambiente (média de 30°C durante o dia) e já estão há 3 meses envasadas.
Valeu!
Olá
@pedrosimoes!
Já passei por isso com algumas stouts e como
@AntonioMartins comentou, pode ter atenuado mais um pouco na garrafa - tive problemas de fermentação incompleta que levaram ao gushing.
Faz um teste... creio que deva ter anotado a densidade final antes do envase, né?
Faz assim:
1 - Abra uma gelada, separe uma amostra para checar a densidade e beba o resto - claro, por isso deve estar gelada hehehe.
2 - Essa amostra para checagem da densidade deve estar totalmente livre de CO2, para isso, simplesmente deixe ela descansando - pode ser de um dia para outro pois virando entre copos irá virar uma lambança, mas mesmo após o descanso faça isso umas 3 vezes (sem exagero para não oxigenar muito e também fazer o densímetro boiar).
3 - Cheque a densidade e compare com a densidade pré envase, se a diferença for muita o problema está na fermentação incompleta - que terminou na garrafa.
Obs: Na carbonatação de garrafa com priming o que a maioria chama de densidade final, pré envase, na realidade é a densidade aparente. A densidade final mesmo deve ser aferida com a cerveja após a carbonatação, removendo o CO2 para o densímetro não boiar no gás. Como há a adição do priming e as vezes algum açúcar residual da fermentação, eles serão convertidos em álcool durante a carbonatação, logo, tanto a densidade final quanto a graduação alcoólica serão ou poderão ser diferentes da pré-envase.
Uma questão:
Até que temperatura você eleva durante a maturação/descanso diacetil?
Pergunto isso porque, no meu caso, elevo até 26ºC justamente por deixar as garrafas em temperatura ambiente chegando até aos 28ºC, logo, evito que haja uma reativação de leveduras pelo aumento da temperatura uma vez que, chegando a 26ºC, com certeza elas fizeram o serviço completo.
Se maturar a 20ºC, 22ºC por exemplo, leveduras podem entrar em hibernação e ficarem inativas e, quando expostas a temperaturas de 24ºC, 25ºC, 26ºC podem reativar e consumir tanto o priming quanto açúcares residuais da fermentação incompleta.
Espero que ajude.
Com gás ou sem gás, saúde! hehehehe